케어푸드 개발

고령친화식품- 연하도움식 이란?

연하도움식은 삼키기(연하)가 어려운 사람이 안전하게 음식을 섭취할 수 있도록, 음식의 점도·질감·형태를 조절한 식품을 말합니다.

주로 다음과 같은 경우에 사용됩니다

• 노인 : 노화로 인해 삼키는 힘이 약해진 경우
• 질환 환자 : 뇌졸중, 파킨슨병, 치매, ALS(루게릭병) 등으로 연하 기능이 저하된 경우
• 재활 환자 : 수술·외상 이후 삼키는 기능이 일시적으로 떨어진 경우

단계별 고령자 맞춤형

케어푸드

섭취기능 및 대사기능 저하, 영양성분 부족등 일번적인 고령자의 신체적 특징을 반영하고, 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 식품을 의미합니다.

• 고품질의 다양한 메뉴로 균형있는 식사 제공
• 제철 식재료를 활용한 고단백의 메뉴 구성
• 저작이 편하고 소화 용이한 메뉴 구성품

일본 연하조정식 단계

연하도움식의 특징

• 너무 묽으면 기도로 넘어가 흡인성 폐렴 위험이 높아지고
• 너무 되면 삼키기 어렵기 때문에, 환자의 연하 능력에 맞게 묽기·되기를 맞춥니다.
• 국제적 기준으로는 IDDSI(International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) 기준에 따라 점도를 0~7단계로 나누거나, 일본 연하조정식 단계에 따릅니다.

• 씹기 힘든 경우에는 잘게 다지거나 갈아서 퓨레 형태로 제공
• 음식의 모양은 유지하면서 부드럽게 만드는 젤리식 or 연화식(soft diet) 형태도 있음

• 삼키기 쉽도록 만들면서도 단백질, 칼로리, 비타민, 미네랄 등 영양이 충분히 포함되도록 제조한 식품

• ‘일반 죽’의 경우 죽을 쑤는(물을 혼합하여 열처리) 과정에서 전분으로 인한 점도가 생성되지만, ‘연하도움식 죽’은 겔화제를 혼합하여 부드럽고 점도가 있는 죽을 만듭니다. 전분과 겔화제는 모두 음식의 질감과 농도를 조절하는 데 사용되지만, 기능과 목적이 다릅니다. 특히 연하곤란자에게 적합한 식품을 만들 때, 이 두 성분은 중요한 차이를 보입니다.

	연하도움식 효반	일반죽
1. 기능	겔화제가 점도를 일정하게 유지	전분이 물과 결합하여 점성을 증가
2. 연하곤란자에게 미치는 영향	목 넘김이 편하여, 연하곤란자에게 안전한 식사 제공	침과 결합해 액상화되며, 삼킴장애 유발하여 위험
3. 안전성	삼킴이 안전함	흡인의 위험
4. 영양적 설계	고령자나 영양 결핍이 우려되는 사람들을 위한 균형잡힌 영양소 포함	특정 대상이 없어 영양 설계가 특별하지 않음

연하도움식 효반

국내 최초 연하곤란자용 식품 특허등록

연하도움식 효반

• 연하곤란자를 위한 국내 유일 젤리형 죽
• 해조칼슘 등을 첨가한 영양강화 죽

연하도움식 효반

• 연하곤란자를 위한 국내 유일 점도증진 소스
• 칼슘, 비타민, 미네랄 등 영양을 충분히 포함한 소스