최근 장기요양시설에서 입소어르신의 기도질식 사고 및 흡인성폐렴등의 사고가 빈번하게 발생 되어 사고예방을 위한 식사 서비스 개선이 주목받고 있다. 2024년 요양시설 욕구사정기록지에 연하상태를 확인하도록 되었고 2025년 장기요양시설 평가 지표 중 ‘44번(연하곤란 수급자 대상 연하도움 대체식품 제공 급여 반영)’이 강조되면서, 사례관리(지표 38)를 통한 개별 맞춤형 식사 급여 변경이 더욱 중요해졌다. 특히, 연하곤란(삼키기 어려운 증상) 어르신을 위한 맞춤형 식사 제공이 필수 요소로 떠오르고 있다.

 

이러한 변화 속에서 '효반 세트 구독서비스'가 대안으로 주목받고 있다.

효반세트는 연하곤란을 겪는 어르신들을 위한 연하도움식과 점도증진제 ‘소프티아S’ 를 포함한 맞춤형 식사 솔루션을 제공한다. (-현재 구독 서비스 시작 1개월 차에 100명을 달성하였고 빠른시일 내 등록 요구됨.)

㈜복지유니온의 부설연구소 한국고령친화식품연구소는 25년 2월부로 효반세트를 구독하는 ‘홍천노인전문요양원’ 관계자들과의 인터뷰를 통해 효반세트 도입이 어떻게 시설 운영에 기여하는지 알아보았다.

 

 

[1. 식사의 관점: 건강을 위한 맞춤형 식사 제공]

  연하곤란 문제 해결, 건강한 식사 제공

장기요양시설에서 가장 중요한 것은 어르신들의 ‘인권’과 ‘건강 유지’다. 하지만 나이가 들면서 음식물을 삼키기 어려운 연하곤란을 겪는 경우가 많다. 이를 방치하면 영양 불균형과 체중 감소, 흡인성 폐렴 등, 심각할 경우 사망으로 이어질 위험이 크다.

시설 내 영양사 A씨는 “과거에는 일반식을 믹서로 갈아 제공했지만, 어르신들이 식사의 맛과 질감에 불만을 보이는 경우가 많았다. 하지만 효반세트는 ”연하곤란(삼킴장애)을 겪는 어르신들의 식사에 불편함이 없으면서도 소스를 곁들여 일품식으로 영양을 챙기면서도 식사의 즐거움을 줄 수 있다.”고 말했다.



















 




 

 <△ 효반 연하도움식을 통해 혼자 식사를 하고 계시는 모습>



 또한, 장기요양시설 평가 지표 44번에 따라 개별 어르신의 연하 상태를 주기적으로 확인하고 맞춤형 식단을 제공해야 한다. 효반세트는 연하곤란 스크리닝 도구(설문지)를 활용해 적절한 식사를 제공할 수 있도록 지원하며, 대체식품 제공 및 별도 식단표 게시 등의 요건을 충족할 수 있다​.

 

[2. 업무 종사자의 관점: 조리 부담 감소와 효율적인 운영]

  효반세트의 도입은 시설 내 조리 종사자들의 업무 부담을 크게 줄이는 효과도 있다.

요양보호사 B씨는 “시설 내 연하곤란 어르신이 늘어나면서 개별 맞춤식 준비가 쉽지 않았다. 기존 방식은 반찬을 다지고 갈아야 했지만, 효반세트를 사용하면 조리 과정이 간편해지고 시간이 절약된다. 덕분에 어르신들과의 케어에 더 집중할 수 있다.”고 설명했다.

 

  또한, 효반세트는 개별 급여 계획 수립을 도와 평가 지표 25번(급여 제공 계획 수립 및 제공)을 충족할 수 있도록 돕는다. 시설 운영자는 행정 서류 작성 부담도 덜 수 있다. 실제로 효반세트 서비스는 연하장애 스크리닝 Sheet, 주간식단표, 제공 식사 메뉴 사진 등 평가 대비 행정서류도 함께 제공하여 원스톱 대응이 가능하도록 설계되어 있다​.

 

[3. 효반세트 구독서비스의 장점]

 1) 기도질식 및 흡인성폐렴 사고로 인한 분쟁 시 시설의 면책 주장을 증빙할 수 있는 연하곤란자용 대체식품 제공에 대한 법적 인정 문서 제공(특허 제 10-2758762호 “볶은쌀을 주원료로 한 연하도움식 죽 및 그 제조방법”)

 2) 평가지표 44번(수급자 욕구 반영 식사 제공) 및 38번(사례관리를 통한 식사 급여 변경) 대응 가능

 3) 연하곤란 어르신을 위한 맞춤형 식사 제공

 4) 평가 서류(식단표, 급여 계획, 사례관리 기록) 제공

 5) 시설 운영 및 조리 종사자의 부담 완화

  ☞ 조리 시간 단축 → 다지기, 갈기 작업 불필요

  ☞ 반찬 제공 없이도 완전한 한 끼 구성 가능

  ☞ 연하곤란자용 점도조절식품(소프티아S) 제공으로 사레 방지

  ☞ 어르신들의 식사 만족도 및 건강 증진

 6) 다양한 맛과 질감을 고려한 연하도움식 구성

  <△ 효반 연하도움식을 통해 혼자 식사를 하고 계시는 모습>

★★★스스로 식사할 수 있어 자존감 향상★★★

영양 균형 유지 → 체중 감소 방지, 건강 개선

 

  2025년 장기요양시설 평가를 앞두고 개별 맞춤형 식사 제공이 중요한 화두가 되고 있다. 효반세트 구독서비스는 연하곤란 어르신들에게 건강한 식사를 제공할 뿐만 아니라, 시설 운영자와 조리 종사자의 부담을 덜어주는 혁신적인 솔루션으로 자리 잡고 있다.

시설 관계자들은 “효반세트 도입 이후 어르신들의 식사 만족도가 높아졌고, 평가 대비도 수월해졌다. 무엇보다도 연하곤란을 겪는 어르신들이 안전하게 식사를 할 수 있어 안심된다.”고 입을 모았다.

또한, 효반 연하도움죽의 경우 자체적인 특허등록된 국내 유일한 기술로 더욱 안전하다. (특허 제 10-2758762호 “볶은쌀을 주원료로 한 연하도움식 죽 및 그 제조방법”)

장기요양시설의 변화는 단순한 편의성 개선이 아닌, 어르신들의 건강과 삶의 질을 향상시키는 방향으로 나아가고 있다. 앞으로도 이러한 맞춤형 케어푸드 서비스가 더욱 발전하여, 모든 어르신이 건강하고 행복한 식사를 즐길 수 있기를 기대해 본다.

 

 

 

 

 

 

※ ㈜복지유니온은 저작연하곤란 어르신에게 편안하고 안전한 식사를 도와주는 연하도움식을 중심으로 국내 고령친화식품의 제품 범위를 넓혀가고 있습니다. 또한, 씹고, 삼킴에 안전한 물성을 고려하여 액상, 젤리/무스식, 분말 등 다양한 형태의 고령친화식품을 연구·개발하고 있습니다.

※ ㈜복지유니온은 연하곤란자들을 위해 소프티아S를 판매하고 있습니다.

아래의 주소에서 확인해주시기 바랍니다.

-URL: https://smartstore.naver.com/hyoban/products/543033811